下厨的意义+我想念的菜

熟悉我的朋友都知道,我对下厨有着一种无法抵抗的执著。我热爱在厨房的日子,特别是当冰箱挤满了琳琅满目的食材,打开冰箱的那下子,感觉真舒服。想必,下厨除了满足我的口欲外,也满足了我现阶段无法获取的自由感。

虽然我喜欢煮,但每当煮好过后,吃的胃口便不如预期这样的,食物本身依然是好吃的(好厚的脸皮),只是我喜欢的并非食物进入肚子而引发的充实感,反之我钟意的是准备过程。一开始,你决定了今天的主食材,然后干净利落地取出,落在水槽里面,假如是荤食之类的,便拿出刀子,仔细却随性地处理。若是蔬果类,便在快水之下冲净,然后在简单地这里折下,那里撕下,一切便准备妥当了。

嘀嗒,火炉点着了,洗干净的锅在数秒里不觉便烧干了,下了适量的油,还有一点点盐,随意地玩着煮饭实验,喜欢便撒些胡椒,如果喜欢重点味道,可以放多点辛香料,反正下厨对于食客来说,他们注重的绝对不是下厨的过程,只要成品可以放入嘴里,那大概就不成任何问题了,所以对食客来说,食物是结果论来的,但对我这种下厨发烧友而言,我浪漫地坚信那是一个过程论。

有时候,下厨并不为了自己,而是为了吃的那个人(或那些人),该庆幸的是我下厨的理由总是存在的,虽然那个人并非我最期待的那个人,但想到好朋友吃下食物那刻的模样,我心是暖暖的、且抱着感动的情绪。偶尔太过炙热的目光会吓着朋友,我想,单身太久大概便会如此花痴,其实我的目光并不代表什么,炙热的目光其实因为灵魂飘出去了,总在幻想有朝一日,为君洗手弄羹汤,灵魂也就越飘越远了,然后一个讶然的“喂”便将盘绕着脑袋瓜儿的美丽泡泡一一点破。

目前,有好几道菜特别想弄,菜单如下:

红白萝卜炖牛肉

(翱翔必说:你可以吃牛肉咩?哈哈)

在浅褐色的汤汁里头,红萝卜的甜味和白萝卜的清香融合在一块儿。牛肉块肉汁饱满,嫩嫩的口感蕴含了罗勒叶的扑鼻香气。

 

Ponytail萝卜泡菜

是的,在下必须很骄傲的说,本人很会腌制韩国泡菜,而且我的泡菜除了辣椒粉,其他配料都是大马制造,目前总共做过无数次,深获好评(虽然脸皮很厚,但纯属事实,哈哈)。Ponytail萝卜泡菜其实是旅美韩裔Maangchi (Emily Kim)的食谱,ponytail萝卜是短型的白萝卜,制作这款泡菜是完全利用萝卜叶部和茎部的,而且过程又不难做(至少不用开火煮面粉粥,面粉粥是在制作泡菜里面是很重要的)。

海南式咸鱼汤

这一道菜是我家的食谱。妈妈是可爱的海南人,所以我从小到大,吃不少海南贯籍的好料。好像是海南式炖羊肉、海南式杂菜猪皮、海南鸡饭、还有海南式咸鱼汤。这道菜用的咸鱼是那种大的咸鱼头,价钱其实不会很贵,但这一锅美食花费不小,因为除了咸鱼头之外,我们还需要半生瘦的黄梨、三层肉(pork’s belly)、还有豆腐卜。虽然我和爸爸都很喜欢这一道菜,但我家妈妈不怎么喜欢我们吃,说吃多了对身体不好。

其实我还有很多很多食物想要做,但是一时之间想不起来。但我真的很想腌泡菜,真的真的很想念泡菜的味道。

大概,目前对自己下厨的理由感到快乐,但偶尔还是会感到寂寞,好像少了他,灵魂便少了一块,期待那一个他的出现,让我的下厨变得更有意义。

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